সকাল বা রাতের খাবার, যেকোনো সময়েই ডিম ও টমেটোর যুগলবন্দী এক অসাধারণ স্বাদ এনে দিতে পারে। এই সহজ কিন্তু সুস্বাদু ডিম-টমেটো কারি আপনার খাবার টেবিলে এক নতুন মাত্রা যোগ করবে। এর টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ এবং নরম ডিমের সংমিশ্রণ আপনার মন জয় করে নেবে নিশ্চিত। এই চমৎকার রেসিপিটি আমাদের সাথে ভাগ করে নিয়েছেন ফারাহ্ সুবর্ণা, যা তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও তেমনই তৃপ্তিদায়ক। চলুন, জেনে নেওয়া যাক এই অনবদ্য পদটি তৈরির সম্পূর্ণ প্রণালি।
উপকরণ
এই সুস্বাদু ডিম-টমেটো কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি নিচে দেওয়া হলো। সেরা স্বাদের জন্য সবসময় তাজা ও উচ্চ মানের উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করুন:
- ডিম: ৪টি (সতেজ ও মাঝারি আকারের)
- ছোট কিউব করে কাটা পেঁয়াজ: আধা কাপ
- ছোট কিউব করে কাটা লাল ক্যাপসিকাম: আধা কাপ (রঙিন ক্যাপসিকাম ব্যবহার করলে visually আরও আকর্ষণীয় হবে)
- রসুনবাটা: আধা চা–চামচ
- কিউব করে কাটা পাকা টমেটো: ২৫০ গ্রাম (পাকা ও রসালো টমেটো বেছে নিন)
- টমেটোবাটা: ২ টেবিল চামচ
- মরিচগুঁড়া: ১ চা–চামচ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন)
- জিরাগুঁড়া: ১ চা–চামচ
- পাপরিকা পাউডার: ১ চা–চামচ (সুন্দর রঙের জন্য এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের জন্য)
- চিনি: ১ চা–চামচ (স্বাদমতো, টমেটোর টকভাব কমাতে ও স্বাদ বাড়াতে)
- লবণ: স্বাদমতো
- তেল: ২ টেবিল চামচ (রান্নার জন্য যেকোনো ভেজিটেবল অয়েল)
- ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য (তাজা ধনেপাতা ব্যবহার করুন)
প্রণালি
এখন আমরা ধাপে ধাপে জেনে নেবো কীভাবে এই মুখরোচক ডিম-টমেটো কারি তৈরি করা যায়:
-
প্রথমে একটি গভীর প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন। তেল ভালোভাবে গরম হলে তাতে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজগুলো স্বচ্ছ এবং হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়াচাড়া করুন। এই ধাপে পেঁয়াজ ভালোভাবে নরম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি তরকারির মূল স্বাদ ও ঘনত্ব তৈরিতে সাহায্য করবে।
-
পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে কিউব করে কাটা লাল ক্যাপসিকাম যোগ করুন। ক্যাপসিকামগুলোকেও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন, তবে খেয়াল রাখবেন যেন সেগুলোর সতেজতা পুরোপুরি নষ্ট না হয়ে যায়। এর মিষ্টি এবং হালকা ক্রাঞ্চি ভাব এই কারিতে চমৎকার একটি মাত্রা যোগ করবে।
-
ক্যাপসিকাম নরম হয়ে এলে তাতে কিউব করে কাটা পাকা টমেটো এবং টমেটোবাটা দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং টমেটো থেকে পানি ছাড়া শুরু না করা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
-
যদি মনে হয় মিশ্রণটি বেশি ঘন হয়ে যাচ্ছে, তবে সামান্য জল যোগ করতে পারেন। টমেটো পুরোপুরি নরম ও মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। এই প্রক্রিয়াটি ঝোলের ঘনত্ব ও টক-মিষ্টি স্বাদ তৈরিতে অত্যাবশ্যক।
-
এবার একে একে মরিচগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, পাপরিকা পাউডার, রসুনবাটা, চিনি এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। সব মসলা টমেটো মিশ্রণের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। এরপর প্যানটি ঢেকে একদম কম আঁচে প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন, যাতে মসলার ফ্লেভারগুলো টমেটোর সাথে মিশে যেতে পারে এবং সুন্দর একটি রং আসে।
-
নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকনা তুলে মিশ্রণটি চেখে দেখুন। যদি প্রয়োজন মনে করেন, তবে এই ধাপে ঝাল, লবণ বা চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করে নিতে পারেন। মনে রাখবেন, সঠিক স্বাদ ভারসাম্য এই তরকারির মূল আকর্ষণ।
-
স্বাদ সামঞ্জস্য করার পর, গরম ও থকথকে টমেটোর মিশ্রণের মাঝে সাবধানে চারটি ছোট গর্ত তৈরি করুন। প্রতিটি গর্তে একটি করে ডিম আলতো করে ভেঙে দিন, ঠিক যেন ডিম পোচ করা হচ্ছে। এরপর প্যানটি আবার ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন। ডিমগুলো ভালোভাবে সেট হয়ে যাবে এবং ভেতরের কুসুম কিছুটা নরম থাকবে, যা এই ডিশের বিশেষত্ব।
-
যখন ডিমগুলো পুরোপুরি রান্না হয়ে যাবে এবং কারি থেকে সুগন্ধ ছড়াতে শুরু করবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন। সবশেষে, তাজা ধনেপাতাকুচি উপরে ছড়িয়ে দিন। গরম গরম ভাত, রুটি, পরোটা অথবা নান রুটির সাথে এই সুস্বাদু ডিম-টমেটো কারি পরিবেশন করুন। এর অনন্য স্বাদ আপনার খাবার টেবিলে এক নতুন মাত্রা যোগ করবে।